Soupe provençale aux moules

Bien que cela ne se fasse pas souvent, la soupe aux moules fait partie de la cuisine provençale. Evidemment l'éventail des vraies recettes provençales se réduit d'année en année malheureusement


Quand à moi , le meilleur de la moule, c'est de la manger crue, avec pain et vin blanc , c'est tout. Choisissez des moules non amères , les meilleures étaient celle des Cannoubiers à St Tropez, et celles du bassin de Thau.

Donc je vous mets cette recette facile , juste pour mémoire, car je lutte sur un pied d'inégalité avec ces  satanées "Moules Frites"

Choisissez des moules fraiches, on est jamais trop prudent, et faites un tour pas votre marché habituel pour compléter vos achats.
Soupe de moules

- 1 kg de moules de Thau de préférence
- 1 grosses tomate bien mûre (la ça se corse)
- 1 gros oignon
- 1 verre de vin blanc sec 15 cl environ
- 2 gousses d'ail dégermées
- quelques filaments de vrai safran
- de l'huile d'olive
- 2 bâtonnets de fenouil fendus en deux ou un branche de fenouil frais sauvage , c'est meilleur
- 100 grammes de spaghetti fin (voir vidéo)
- 2 bonnes tranches de pain de campagne grillées (croutons)
- sel poivre et une feuille de laurier

Allez, zou; forcez vous un peu , c'est plus facile qu'une soupe de poissons !

Nettoyer les moules en les grattant et en arrachant le byssus, rincez les, et faites ouvrir dans une casserole où vous aurez versé l'intégralité du vin blanc
Récupérez l'eau des moules et filtrez la, réserver les moules décortiquées et l'eau.
Dans une casserole mettez un peu d'huile d'olive, puis l'oignon finement émincé, la feuille de laurier, faites un peu dorer
Ajouter la tomate monder épépinée et coupée en petits morceaux
Faites un peu réduire, puis ajoutez les deux gousses d'ail hachées, les bâtons de fenouil
Puis l'eau des moules + 3/4 à 1 litre d'eau
Les filaments de safran
Salez et poivrez, poussez un peu le feu pour faire un gros bouillon
Pendant ce temps faites vos croutons aillés
Retirez la feuille de laurier et les bâtons de fenouil
Jetez en pluie vos spaghetti coupés
Faite cuire selon votre convenance puis ajoutez les moules
Versez votre soupe dans des assiettes chaudes garnies de croutons

Variantes
Mettre du fromage râpé
Faire une rouille comme pour une soupe de poissons