Gratin d'aubergines au quatres saveurs

    Encore un titre ronflant pour une pâle copie de ce qui aurait du être des :

      AUBERGINES ALLA PARMIGIANNA de chez Flo    

Pour  devenir un simple gratin d'aubergines aux reste du Frigo

 

   Donc si vous voulez la vraie recette allez chez Flo

   

      * 4 aubergines violettes de froid 

      * un peu de farine 

      * quelques cuillère à soupe d'huile d'olive

      * sel et poivre 

        * Quelques feuilles de basilic

        * Du comté râpé

        * morceaux de brie pour la couverture      

 

sauce tomate:       

 

  * 4 gousses d'ail

      * 2 oignons

     * 2 cuillère à soupe d'huile d'olive  

 

      * 2 boite de tomates pelées épépinées

      * 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (coulis )

 

      * 1 bouquet garni: thym, laurier persil

      * sel et poivre      

 

    Détaillez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur , j'ai utilisé un mandoline, les chutes d'aubergines m'ont servi à réaliser une petite ratatouille
 

Disposez les tranches dans une grande passoire en saupoudrant de sel entre les couches : laissez dégorger 30     minutes.  

    Essuyer les tranches avec du papier absorbant.

 

 

Les fariner légèrement.
  Les saisir à l'huile d'olive et les faire dorer, pour qu'elles soient légèrement croustillantes, les poser sur du papier  absorbant.  

    Préchauffez le four à 200°C, graissez un grand plat à gratin.

 

    Pendant que les aubergines dégorgent, préparer la sauce: peler et hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates pelées, le concentré et le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Retirer du feu.

   

    Disposez quelques tranches d'aubergines dans le fond du plat en les faisant se chevaucher. Poivrez et salez. Etalez dessus 4 cuil. à soupe de sauce tomate, ajoutez un peu de basilic. Couvrez de quelques morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Continuez dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.  

 

    Enfournez 30min. Sortez le plat du four et servir bien chaud.