Croquants aux amandes grillées

22 mars 2008

Croquants aux amandes grillées

Voici une petite variante de Casse dents aux amandes, en réalité le vrai nom est "croquants ou croquets aux amandes"

La recette que je vous présente m'a été donnée par une grand mère traditionnaliste (par force ) de mon village

La recette est peu différente de l'originale, mais les amandes sont grillées deux minutes à la poêle chaudes sans huile
La différence est vraiment bénéfique pour cette vieille recette

Alors ne vous faites pas arnaquer par des sachets de croquants en supermarché. Croquants qui dépassent allègrement les 25 Euros le Kg, FAITES les vous même , c'est très économique

Croquants aux amandes torréfiées.

Ingrédients :
N'essayez pas de dépasser les quantités de cette recette par fournée, ou alors il faut un four à chaleur tournante très performant et que vous soyez rapide.

- 100 grammes d'amandes
- 200 grammes de farine T55 ou autre, bref de la banale farine
- 180 grammes de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 2 oeufs moyens (70 gr+70gr)
- 1 cuillère rase de levure chimique

Faites griller vos amandes et procédez comme la recette initiale

Casse dents aux amandes :

Mettre dans l'ordre:

la farine, le sucre, la levure chimique, et mélangez à sec avec une forte cuillère en bois (vous verrez pourquoi dans la deuxième pahse de la recette)

Sortir la plaque en tôle noire de votre four

Préchauffez le four à 200°

Dans le saladier faites un petit puit dans le mélange sans allez jusqu'au fond.

Cassez-y 2 Oeufs moyens entier

Ajoutez une cuillérée à soupe de fleur d'oranger de qualité.

Faite préchauffer votre four à 190°

Mélangez les oeufs et le mélange poudreux en partant du centre sans que l'oeuf touche les bords, ramassez petit à petit ce mélange toujours en tournant de plus en plus large, attention le mélange est assez épais et consistant.

Lorsque le mélange accroche les parois du saladier (ou cul de poule) prendre le saladier au creux de son bras et continuez de mélanger, c'est très dur et la cuillère en bois doit pouvoir résister, ne vous dites pas il manque du liquide ou autre chose, c'est comme ça.

Seul les oeufs et la fleur d'oranger participe au mouillage.

La taille des oeufs joue énormément dans cette préparation, cette recette est donnée pour des oeufs de 70 grammes

Vous pouvez exceptionnellement rajouter 1/2 cuillerée de fleur d'oranger.

Insistez toujours et à un moment le mélange va devenir un peu plus lisse, STOP.

Toujours avec la même cuillère incorporez soigneusement 100 g de vos d'amandes grillées mais avec leurs peaux brunâtres, c'est important.

Nettoyez bien la cuillère en bois.

Sur la plaque du four en tôle noire ne mettez rien ni huile ni papier ni RIEN, à l'aide de la cuillère en inox vous disposez deux layons à trois (assez espacés) selon la plaque, de cette préparation, cela colle énormément, procédez en touchant le moins de choses possible.

Enfournez à mi hauteur pour 10 minutes environ.

Surveillez tout de même.

Dégagez un plan de travail qui résiste à la chaleur.

Maintenant il faut une très bonne spatule.

Sortir ta plaque, posez la en butée contre le carrelage du plan de travail, glissez la spatule sous chaque layon, décollez les de la plaque, puis retournez les sur le dos.

Enfournez à nouveau pour environ 10 minutes, mais ne pas trop laisser prendre de couleur.

Ressortez ta plaque, remettez les layons à plat, et avec un gros couteau et coupez les layons à chaud le plus rapidement possible (pour éviter l’émiettement) en tranches de la largeur du petit doigt, évitez que les morceaux se touchent au refroidissement.

S'ils sont trop humides vous pouvez les remettre au four porte ouverte 5 minutes, mais attention, vous pouvez en faire alors de supers cassssse dents.

Ces casses dents se conservent longtemps car le seul corps gras vient des amandes. Par contre ils deviennent de plus en plus dur au fil du temps. Mais si vous avez des enfants ou des amies ils n'auront pas le temps de devenir dur.

s'il vous reste du temps faires des palets à l'anis doux

http://la-cachina.over-blog.com/article-3482012.html

Posté par saveursprovence à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]